Posté le 17/05/2008 06:30:00 par Des mets et des couleurs (voir son site)

Les briouiettes sont des feuilles de bricks farcies et roulées ,elles sont plus grandes et plus larges que les doigts de Fatma et elles constituent une entrés chaude très appréciée par les tunisiens. avec une petite salade elles peuvent former un plat à part entière. La farce des briouiettes peut changer selon le goût de chacun,mais les plus répandues restent celles au poulet et celles à la viande
Briouiettes à la viande et aux haricots
pour une vingtaine de briouiettes:
20feuilles de brick
500g de viande de boeuf
200g de haricots blancs(précuits)
100g de fromage râpé
un petit oignon haché
de l'huile d'olive
6à8 oeufs
sel,poivre curcuma
huile de friture
salade de concombre pour accompagner
Préparer la farce en faisant cuir la viande coupée en tous petits dés dans l'huile d'olive avec l'oignon,saler et poivrer et ajouter une pointe de couteau de curcuma, couper d'un verre d'eau et en rajouter chaque fois que celle ci est absorbée. En fin de cuisson , ajouter les haricots blancs précuits(faire cuire les haricots à l'avance dans de l'eau et un peu d'huile ou de beurre, ou utiliser des haricots en conserve).Quand la viande est bien cuite et a absorbé tout le jus de cuisson, ajouter le fromage râpé , casser les oeufs un par un en faisant attention à ce que le mélange ne devienne pas trop liquide


Étaler les feuilles de bricks une à une sur un plan de travail,placer au bord de la feuille la valeur d'une càs de farce, façonner la farce en bâtonnets de la taille de deux doigts, rabattre la feuille à droite et à gauche et l'enrouler autour de la farce pour lui donner la forme d'un gros cigare. Chauffer l'huile de friture dans une poêle assez profonde, y faire dorer les briuoiettes , les égoutter et les servir aussitôt,avec des quartiers de citron