Posté le 16/06/2008 08:40:00 Par cojocano et cie (Voir son site)

Un fraisier réalisé à l'occasion des 6 ans de ma fille et des 43 ans de mon mari. Et qui a participé au concours culinaire du forum "plaisir gourmands"

Il s'agit d'une base de biscuit à la cuillère et d'une mousse de fraise au fromage blanc.

BISCUIT A LA CUILLÈRE:  (recette piochée chez Karine100705)

3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine tamisée
20 g de maïzena

Préchauffer le four à 180 °.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d?oiseau.
Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.
Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée, et étaler la préparation à l'aide d'une spatule.
Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit.

MOUSSE DE FRAISE AU FROMAGE BLANC: (recette inspirée de la mousse au citron au fromage blanc d'Annabelle)

-200 gr de fromage blanc

-20 cl de crème

-1 sucre vanillé

-2 jaunes d'oeufs

-le jus d'un citron

-2 gr d'agar-agar

-50 gr de sucre semoule

*Mettre la crème, le récipient et les batteurs 20 minutes au congélateur

*Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

*Fouetter la crème avec le sucre vanillé et réserver.

*Faire dissoudre l'agar-agar dans la moitié de la purée de fraise avec 3 cas d'eau.

*Porter à ébullition ce mélange et laisser frémir une minute.

*Mélanger toute la purée de fraise, la Chantilly et le fromage blanc au mélange oeufs-sucre.

MONTAGE DU GÂTEAU:

Découper un cercle de la taille de votre moule dans le gâteau à la cuillère, le mettre au fond d votre moule. J'ai arrosé le biscuit avec quelques cuillerées de sirop de fraise dilué dans de l'eau, mais c'est facultatif!

Chemiser tout le tour du moule avec des tranches de fraises.

Recouvrir avec la mousse de fraise.

Décorer avec les fraises restantes.

Placer quelques heures au frigo. Pour être certaine de réussir mon démoulage, j'ai mis le gâteau une bonne demi heure au congélateur avant.