Posté le 09/07/2008 10:18:00 par Il Pranzo di Babette (voir son site)
Sono un po’ un uccel di bosco come si dice, ultimamente. E adesso parto per una settimana, vado a trascorrere qualche giorno tra gli ulivi liguri a respirare l’aria del mare. Vi lascio un’ insalata di riso un po’ inusuale che di fatto è un dessert a base di frutta. La ricetta l’avevo letta al volo su un libro di Pierre Hermé e mi era rimasto impresso come per la buona riuscita del piatto fosse necessario usare un quantitativo di frutta pari al peso del riso cotto. Io di fatto ho aumentato ulteriormente la quantità di frutta e ho riscosso grande successo. Questa insalata di riso è infatti dissetante e freschissima, perfetta anche per una pranzo in spiaggia.
Insalata di riso con la frutta
riso basmati 140 g
frutta a piacere peso netto 500 g (ciliegie, melone, fragole, anguria, mela verde, pesca, albicocca, lamponi, kiwi)
Sciroppo di menta e vaniglia
acqua 500 ml+ 50 ml succo di limone
vaniglia 1 stecca
scorza di 1/4 di limone e 1/4 di arancia prelevata con il rigalimoni
menta e/o erba limoncina 12 foglie
zucchero 5 cucchiai
Lavate il riso e fatelo ammollare nell’acqua per un’ora. Sciacquatelo e fatelo cuocere in un litro di acqua per 7- 8 minuti, o comunque fino a quando risulti al dente. Scolatelo, lavatelo sotto l’acqua corrente e fatelo raffreddare. Tagliate la frutta a pezzetti e conservate in frigorifero.
Per lo sciroppo portate a ebollizione tutti gli ingredienti escluse le foglie di menta e erba limoncina. Unite queste ultime fuori dal fuoco lasciate in infusione per 30 minuti. Filtrate, fate raffreddare e conservate in frigorifero.
Al massimo tre ore prima di servire mescolate il riso con la frutta e coprite con lo sciroppo. Servite decorando con le erbe aromatiche tagliuzzate sottilmente
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