Posté le 20/07/2008 17:39:35 Par Il Pranzo di Babette (Voir son site)
Un giorno al mare ho preparato la classica pasta con le melanzane, un piatto semplice ma che ha un sapore indimenticabile se si ha l’opportunità di usare pomodori, melanzane e basilico freschi e profumati oltre naturalmente ad un buon olio d’oliva. Con le dosi sono andata ad occho e ben presto mi sono resa conto di aver fritto troppe melanzane così con una piccola parte ho improvvisato una crema che voleva ricordare il baba ganoush, il gustoso dip mediorientale che si realizza partendo da melanzane arrostite.
La mia versione è piaciuta molto, l’ho proposta con dei pomodori costoluti come farcia ad una focaccia che ho poi tagliato a quadretti: un finger food in tema con il piatto che sarebbe seguito.
La volta successiva l’ho fatta di proposito e l’ho usata per farcire dei pomodori affettati orizzontalmente e poi ricomposti, da lì a ribattezzarlo millefoglie di pomodori e melanzane il passo è stato brevissimo.
Crema di melanzane
melanzane 1 kg
sale
olio d’oliva 1,2 l
aglio 3 spicchi
tahina 2 cucchiai
un mazzetto di menta, basilico, maggiorana
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti non troppo piccoli e ponetele in uno scolapasta. Conditele uniformemente con un cucchiaio di sale fino e ponetevi un peso sopra, ad esempio una pentola piena di acqua. Lasciate riposare per un’ora circa le melanzane che rilasceranno l’acqua amara.
Sciacquatele e asciugatele bene. Fate scaldare l’olio e quando è caldo friggete le melanzane in due volte. Tamponate l’unto in eccesso. Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tritatele finemente.
Frullate le melanzane con le rebe, la tahina e l’aglio schiacciato fino ad avere una crema liscia. Servite la crema di melanzane come finger food con pane, focaccia, cetrioli e pomodori.
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