Posté le 21/07/2008 13:12:00 Par A TABLE (Voir son site)

Pour 4 personnes :

Pour les tomates :

4 Tomates

2 c à café de vinaigre balsamique

4 c à café d'huile d'olive

Sel, poivre

Pour les oignons confits :

500 g d'oignons

3 c à soupe d'huile d'olive

3 c à soupe de vinaigre de xérès (à défaut du vinaigre de vin)

1 petite branche de thym

1 petite feuille de laurier

3 c à soupe de sucre

Sel, poivre

Épluchez les oignons, coupez les en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile et faites-y cuire les oignons, sur feu doux, sans les laisser colorer. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez le vinaigre, le thym, le laurier, le sucre et laissez réduire sur feu très doux pendant 40 mm jusqu'à ce que les oignons soit confits mais non brûlés. Salés, poivrez.

Lavez et creusez les tomates. Retirer le thym et le laurier des oignons et farcissez les tomates. Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat allant au four, mettez y les tomates farcies. Mélangez le vinaigre balsamique, l'huile, le sel et le poivre et versez cette vinaigrette sur les tomates. Couvrez votre plat d'un papier alu, afin que les oignons ne noircissent pas et enfournez 40 mm environ.