Posté le 25/07/2008 12:00:00 Par Tout Un Fromage (Voir son site)
Pour confectionner un Munster, on utilise généralement le lait de deux traites (celle du matin et celle du soir).
Celui-ci est dabord tiédi puis emprésuré.
Le caillé ainsi obtenu est tranché en grains minuscules.
Peu de temps (1 jour ou 2) après le moulage, il est légèrement salé avant d'être démoulé puis placé en hâloir.
Là, il est ressuyé pendant 2 ou 3 jours et déposé sur des claies de bois.
Durant les 3 semaines de son affinage (cave tempérée et humide), le Munster est lavé et retourné.
Deux ou trois choses que je sais du Munster
Le Munster prend la pose
Une histoire ?... Le Munster se la raconte...
-
La fabrication du chocolat
Ajouté le 29/07/2007 18:45:00
La fabrication du chocolat de la plantation au consommateurs(1er partie) Après avoir vue, l'histoire du chocolat et les différentes variété de cacaoyers, je vais vous parler de la fabrication du chocolat depuis la[...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
-
La fabrication du chocolat (2ème partie)
Ajouté le 30/07/2007 10:16:00
La fabrication du chocolat de la plantation au consommateur(2ème partie) Dans l'article précédent, on a vu les étapes qui se déroulaient à la plantation. Ci-dessus, on va voir les étapes qui se déroulent à l'arrivée[...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
-
La fabrication du chocolat (3ème partie)
Ajouté le 31/07/2007 11:08:00
La fabrication du chocolat de la plantation au consommateur(3ème partie) Dans l'article précédent, nous avons vue qu'après broyage des fèves torrifiées on obtient du pur pâte de cacao, et qu'à partir de ce dernier on[...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
-
La fabrication du chocolat (dernière partie)
Ajouté le 02/08/2007 19:06:00
La fabrication du chocolat de la plantation au consommateurs(dernière partie) Les étapes de la fabrication du chocolat et des couvertures chocolat 1. Le mélange - pétrissage: [...]http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/art...
-
Fabrication du CamembertAjouté le 07/11/2007 12:00:00
- Il faut 2 litres de lait pour fabriquer un Camembert. - De suite après emprésurage du lait, le caillé est déposé (à la louche) dans un moule sans fond. - L'opération se répète 5[...]http://tout1fromage.canalblog.com/archives/20...
