Apéritif dînatoire, Recette Apéritif dînatoire

Posté le 03/07/2009 09:51:00 Par Mon petit coin de cuisine (Voir son site)

Voilà une page à laquelle je pense depuis très longtemps et que je viendrais enrichir souvent : une page rien que pour les apéritifs dînatoires, faite pour picorer, grignoter et se régaler.
Dernière mise à jour : 03 juillet 2009

La composition de nos apéros dînatoires change en fonction de monsieur le frigo et de monsieur le placard, mais ils tournent toujours autour de 3 composantes :
- les crudités (et leurs sauces)
- les toasts froids
- les toasts chauds
- les bouchées
- les petits gâteaux

Les toasts chauds.

Un de mes préférés en ce moment, c'est le toast poire-roquefort.
Sur la plaque du four, on dispose une feuille de papier sulfurisé, faîtes préchauffer le four th7.
Sur
des petites tranches de baguettes assez fines, je dispose des morceux
de poires et sur le tout des morceaux de roquefort. Faire fondre entre
5 et 10 min au four. Servir de suite, c'est un régal.

Des amuse-gueules sympa aussi : c'est les knackis bio à la pâte feuilletée.
On
enroule des saucisses de francfort dans de la pâte feuilletée (en
ajoutant une pointe de moutarde pour un côté piquant). On découpe en
tranches d'un centimètre les saucisses enroulées. On peut ajouter du
jaune d'oeuf étalé au pinceau pour bien faire dorer les bouchées.

Les mignardises sont aussi un des grands succès des apéro dînatoires
: je vous propose de réaliser des mini-quiches maison, à faire avec ou
sans pâte feuilletée, un vrai régal. Le must : on peut les congeler !
De quoi ne jamais être pris au dépourvu quand des amis viennent à
l'improviste.

Mini-quiches à la tomate et au fromage
Mini-quiches aux courgettes et tomates séchées

NEW ! :
Mini-quiches lorraine sans lait de vache
NEW ! :Bouchées aux épinards sans lait de vache

Les crudités.

Sur la photo, l'éventail est restreint : radis, chou-fleur décrudi et batonnets de carottes.
En saison, j'ajoute des tomates cerises, des champignons coupés en 4, des lanières de poivrons crus, des endives...

Nous avons mangé les radis avec du beurre salé, le chou-fleur et les carottes avec une sauce au yaourt épicée.

Sauce au yaourt : dans un petit bol, je mets du yaourt de brebis (ou du fromage blanc, ou de la crème fraîche en fonction des convives).
Pour une sauce épicée, j'ajoute une pincée de cumin et une de curry en poudre et je mélange bien.
Pour une sauce citronnée, j'ajoute un peu de jus de citron, du sel et du poivre, et je mélange bien.
Pour une sauce aux herbes, j'ajoute du persil hâché, de la ciboulette hâchée, et du sel et du poivre, et... je mélange bien.

Les toasts froids.

Outre le fait d'acheter ses mousses toutes faîtes, on peut aussi les faire maison. Généralement, il suffit de quelques ingrédients, des herbes fraîches, un bon mixeur et voilà !
On sert les mousses et autres tartinades avec des tortillas de maïs ou un bon pain de campagne grillé. On peut même les préparer à l'avance, elles se conservent très bien 2-3 jours au réfrigérateur, rangées dans des récipients hermétiques. A éviter cependant pour celles à l'avocat.

Testez pour voir :

Guacamole épicé
Mousse de thon
Tapenade aux olives vertes
Dip aux haricots blancs

NEW ! :Tartinade à l?avocat et à la purée d?amandes (sans lait de vache)

A tartiner sur du bon pain maison :

Pain à l'ail et à l'huile d'olive

ou sur des blinis maison :

NEW ! : Blinis moelleux sans lait de vache

Les verrines.

En été, avec les chaleurs, les apéritifs dînatoires ne se concoivent pas chez nous sans des verrines fraîches de légumes assaisonnés, parfumés, savament mariés entre eux.
Voici quelques recettes de verrines que l'on peut servir dans des verres classiques pour une entrée ou dans des petits verres pour des mises en bouche ou des apéros dînatoires :

Trio de verrines colorées
Verrines de saumon à la brousse de brebis
Verrines thon-tomates-avocats
Verrine mimosa
Verrine guacamole épicé tarama
Verrine à la crème de chèvre
Verrine à l'italienne

Les bouchées.

Servies à l'unité, elles impressionnent toujours vos invités. Elles peuvent être soit conçues spécialement pour l'occasion, soit des entrées dont on réduit les proportions. Les présentations et les décors varient à l'infini pour toujours plus de plaisir.

Pour ces bouchées, divisez les quantités données par 2 :

Coquilles Saint Jacques au chèvre frais et au jambon cru
Petits roulés au saumon ou au jambon

NEW ! :Petites bouchées sablées au saumon mariné

NEW ! : Les cakes salés.
Rapidement préparés, les cakes salés sont souvent incontournables des apéritifs dînatoires.
Pour réaliser des petits cakes, n'hésitez pas à diviser les proportions des recettes habituelles par 2 ou 3 et de les faire cuire dans des petits moules comme des beurriers en verre. En effet, il est souvent difficile de trouver des moules à cake de petites dimensions, il ne faut pas hésiter à "détourner" d'autres contenants en verre pour adapter la taille.

Cake humide aux courgettes

NEW ! :Cake aux tomates séchées, féta et origan (sans lait de vache)

NEW ! :Cake salé à la mozzarella de bufflone, miel et romarin