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Recette d'aubergine
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Amuse-bouches pimentés
Amuse-bouches pimentés
Des airs de fiesta : un cocktail entre punch et sangria et des bouchées apéritives très festives.
Préparation
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Pour le cocktail:
Mélanger les ingrédients.
Placer au frais.
Présenter avec un mélangeur pour homogénéiser le lait de coco.
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Pour les « pimente-bouches » aubergine - parmesan :
Peler l'aubergine partiellement, en ôtant une lanière sur 2.
Couper en 20 gros cubes et cuire à la vapeur avec l'ail en chemise.
Laisser refroidir.
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Faire sécher le jambon une dizaine de minutes à 150°C entre 2 toiles de cuisson.
Former de petits disques de parmesan dans une poêle. Saupoudrer de romarin. Faire chauffer.
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Quand le fromage est fondu et commence à dorer, prélever les disques et foncer de petits moules.
Procéder en plusieurs fois.
Prélever la pulpe de l'ail et la partager sur le fond des tulipes de parmesan.
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Faire sauter les cubes d'aubergines dans l'huile pimentée.
Égoutter, saler très légèrement et disposer dans les tulipes.
Décorer avec le jambon croustillant et du romarin.
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Pour les « pimente-bouches » roquette - bleu - jambon fumé:
Diviser en deux les tranches de jambon dans la longueur.
Former des rosaces.
Les placer dans de petits moules.
Mélanger les feuilles de salade avec l'huile pour les lustrer.
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Les piquer dans les rosaces de jambon.
Saupoudrer de fromage émietté.
Verser un peu de jus de bissap dans chaque moule.
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