Verrines aux crevettes et au crabe et pamplemousse

Préparation

• Montez la crème en chantilly, saupoudrez généreusement de paprika et mélangez. Réservez la chantilly.
• Découpez les crevettes en morceaux mais réservez-en 12 pour finir le dressage des verrines.
• Faites-les mariner avec un filet de citron vert, une pointe de couteau de piment et une dose de basilic. Mélangez bien.
• Mettez une cuillerée dans le fond de votre verrine, une cuillère à soupe de chantilly et terminez par une crevette et saupoudrez de paprika.
• Répétez l'opération douze fois et réservez au frais.
• Égouttez les miettes de crabe. Pendant ce temps, pelez à vif les pamplemousse et détaillez les quartiers en petits dés.Mélangez le crabe et le pamplemousse. Lavez la roquette et séchez-la.
• Préparez la sauce avec la crème fraîche, le ketchup et le cognac. Mélangez bien.Déposez un peu de roquette au fond de votre verrine puis mettez-y du mélange crabe et pamplemousse.
• Par dessus mettez une bonne cuillerée de sauce et terminez par une petite déco de roquette.