Cuire les pointes d'asperges 6 à 8 minutes dans une eau bouillante salée, puis égoutter et laisser refroidir. Retirer la chair du corps et des pinces.
Préparer une mayonnaise maison avec un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde et de l'huile, puis ajouter un jus de citron. Saler, poivrer.
Laver, essorer les herbes, les ciseler finement et les ajouter à la mayonnaise, en réservant quelques unes pour la déco.
Peler, l'avocat, le couper en tranches assez fines et les passer au citron , saler et poivrer un peu.
Dans la verrine mettre quelques tranches d'avocats assaisonnées, une cuillère à soupe de mayonnaise aux herbes, puis la chair de crabe et les pointes d'asperges.
Décorer de fines herbes et fleurs de fines herbes
Décorer de fines herbes et fleurs de fines herbes.
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