Préparer la pâte : Faire à peine tiédir l'eau et le lait ensemble. Y délayer la levure. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre.
Creuser un puits et y verser les œufs légèrement battus et le mélange eau-lait-levure. Commencer à amalgamer avec une cuillère, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La pâte colle, mais il ne faut pas remettre de farine.
Ajouter alors le beurre en dés et le sel et bien pétrir pour incorporer toute la matière grasse. Normalement, la pâte colle encore à peine.
Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Quand elle a bien levé, rabattre la pâte et former des petites boules régulières et les aplatir. On peut aussi étendre la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper des disques à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre retourné.
Laisser à nouveau reposer 40 minutes. Elles doivent presque doubler de volume.
Faire chauffer un bain de friture à température inférieure que pour la cuisson des frites. Quand on plonge un morceau de pâte dans l'huile, elle doit à peine faire quelques bulles.
Quand une face est dorée, retourner le beignet et faire cuire l'autre face. Égoutter puis déposer sur du papier absorbant.
Préparer le lemon curd : Réunir le jus et le zeste des citrons dans une casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena, puis délayer le tout avec le jus.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Quand le mélange a atteint la consistance d'une crème pâtissière, incorporer le beurre en fouettant.
Pour fourrer les beignets, pratiquer une petite incision sur un côté de la viennoiserie et remplir de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout lisse et assez fin.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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On parie que cette tarte est votre préférée!
Impossible de rater ses beignets grâce à ces astuces!
