Mélanger les jaunes d'oeuf et l'eau avec le batteur électrique jusqu'à ce que la masse blanchisse .
Monter les blancs en neige avec le sel. Mélanger la farine et la levure, tamiser.
Ajouter la farine et la moitié des blancs aux jaunes, bien mélanger, ajouter le pesto, puis finir par le reste de blanc d'oeuf, mélanger délicatement.
Poser le kit à biscuits sur la feuille de cuisson, verser la pâte, bien l'égaliser, puis cuire 6 minutes à 220°. A la sortie du four, rouler le biscuit, le laisser refroidir entièrement avant de le farcir.
Tartiner le biscuit de ricotta, saler, poivrer généreusement, Couper les olives en 4, les répartir sur toute la surface.
Ajouter la roquette, puis couvrir avec le jambon. Rouler serré.
Mettre dans un film alimentaire, et réserver au frais au moins 1 heure. Couper en tranches au moment de servir.
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