Faire bouillir un litre d?eau et 150 g de sucre dans une casserole pour obtenir un sirop. Peler la poire entière en gardant la queue et la faire cuire dans le sirop pendant 20 à 25 minutes.
En fin de cuisson, égoutter la poire et la laisser refroidir sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C (th 6). Garnir les empreintes de la plaque silicone en superposant deux petits carrés de pâte filo dans chacune d'entre elles. Rabattre les bords de façon à ce que la pâte ne dépasse pas des empreintes.
Mettre la plaque au four pendant 3 ou 4 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le sucre. Mélanger le yaourt et râper ¼ de fève tonka ou verser une ou deux gouttes d'extrait d'amande amère. Laisser un peu refroidir.
Préparer les bouchées : dans chaque fond de pâte, déposer une cuillère à café de chocolat et un petit morceau de poire. Décorer d'amandes effilées grillées à la poêle antiadhésive.
Laisser le chocolat se solidifier à température ambiante pendant deux heures avant de déguster les bouchées.
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