BOUCHEES CARPACCIO DE BOEUF AU PESTO PIGNONS DE PIN.

Préparation

• Au mixer mettre le parmesan, basilic, ail, pignon puis ajouter un filet d'huile d'olive.
• Lavez puis râpez votre demi-courgette bien essorer pour enlever l'eau de la courgette.
• Prenez une petite cuillère à café de courgette râpée et enveloppez cette quantité dans une fine tranche de carpaccio.
• Mettre en premier le pesto puis le boeuf et assaisonnez de quelques goûtes d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de fleur de sel et de poivre.
• Faites chauffez 10 pignons de pins à feu vif dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
• Remuez constamment votre poêle afin d'éviter que les pignons ne brûlent.
• Stoppez la cuisson lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes leurs faces et décorer chaque bouchées avec un pignon de pin.
• Réalisez ces pièces au dernier moment afin d'éviter que le carpaccio de boeuf ne s'oxyde au contact de l'oxygène.