Piquer les aubergines à la fourchette, les placer au micro ondes 5 bonnes minutes à 800W environ.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les peler et récupérer la pulpe.
Placer la pulpe et la menthe ciselée dans une casserole à feu doux pour les ramollir, ajouter l'ail pelé et écrasé, l'huile d'olive, la sauce soja, mélanger.
Mixer l'ensemble au mixeur plongeant, puis ajouter à feu doux le boursin et le jus de citron, là il faut goûter et rectifier l'assaisonnement à son goût.
Laisser tiédir et mettre le caviar d'aubergines dans un pot qui puisse être fermé hermétiquement, conserver au frais.
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