Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle chaude, en remuant régulièrement. Dans un saladier, mélanger et écraser à la fourchette le fromage frais et la féta.
Détailler les olives en morceaux et les mettre dans le saladier. Ajouter les feuilles de menthe et la ciboulette ciselées, l'origan et les pignons de pin dorés. Poivrer et saler légèrement. Arroser d?un bon filet de citron vert. Bien remuer.
Prendre une feuille de brick ronde. Replier les côtés droit et gauche sur 2 cm environ. Près du bord, étaler un peu de préparation sur toute la longueur. Rouler en partant du bas, afin de former un cigare. Badigeonner de lait sur le dessus, en insistant sur le pli.
Renouveler l'opération avec les trois autres feuilles de brick. Puis enfourner à 160° pour environ 15 minutes, en surveillant la cuisson.
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