Crème brulée au fois gras et aux morilles

Préparation

• Préchauffez le four à 100 °.
• Réhydratez les morilles en les laissant tremper quelques minutes dans de l'eau tiède.
• Dans le bol du mixeur, mélangez le foie gras, la crème et 50 g du jus obtenu lors de la réhydratation des morilles et mixez.
• Ajoutez alors les jaunes et l’œuf, salez et poivrez et mixez à nouveau.
• Coupez les morilles en petits dés et déposez les au fonds des cassolettes. Recouvrez de crème et enfournez pour 20 minutes.
• Réservez au frigo et au moment de servir, déposez un peu de cassonade sur chaque crème et caramélisez le dessus au chalumeau.