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Croustillant d'endives au foie gras.

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  • Croustillant d'endives au foie gras.
  • Croustillant d'endives au foie gras., Photo 2
Type de recette: Apéritif
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Prêt en: 1 h, 20 m
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

· 3 belles tranches de foie gras mi-cuit ou
tranches de foie gras cru poêlé coupé en éclats.
· 3 oranges = 1/2 l
· 10 endives
· 300 g de sucre
· 6 à 8 Feuilles de brick,
· 2 blancs d’œuf
· Épices à pain d'épices

Préparation:

Etape 1: Zester les oranges avec le couteau zesteur et émincer les zestes très finement.

Etape 2: Presser le jus des oranges. Faire réduire le jus d'orange dans une
grande casserole avec le sucre et les zestes d'orange émincés.

Etape 3: Laisser fondre sans tourner.Trier les feuilles d'endives et les émincer
finement, ne pas mettre les trognons.

Etape 4: Rajouter les endives émincées dans le sirop et cuire jusqu'à obtention d'une marmelade.

Etape 5: Laisser compoter jusqu'à ce que les endives caramélisent légèrement.

Etape 6: Prendre une feuille de brick et la badigeonner de blanc d’œuf; coller une seconde feuille,recommencer l'opération. Parsemer celle-ci d'épices à pain d'épices, puis coller la dernière feuille de brick .


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