Hachez finement l'ail, l'oignon, le jambon et le persil.
Faire revenir dans un peu de beurre, l'oignon et l'ail. Ajoutez le persil et ensuite les champignons que l'ont fait bien revenir pour leurs enlever le trop d'eau, et ajoutez le jambon.
Mouillez ensuite avec le cognac et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez enfin la crème, remuez, poivrez et salez, Laissez a nouveau mijoter, pour que la crème épaississe.
Ajoutez a ce moment un peu de fond de veau pour le goût.
10 minutes avant de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone et laissez fondre. Doucement en remuant, vérifiez l'assaisonnement.
Découper 3 des toasts en leurs enlevant le tour, pour qu'ils soit plus petit, les faire dorer au toaster.
Pour le montage: Mettez un toast dans une assiette, y posez 2-3 cuillères à soupe du mélange. Déposez le deuxième toast plus petit et y versez a nouveau 1 cuillère à soupe du mélange. Servir et déguster de suite ...
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