Dans un bol, écrasez le chèvre avec la ricotta, le romarin, le miel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et les tomates séchées découpées en petits confettis.
Préparez vos feuilles de brick.
Étalez sur votre main une tranche de pancetta et remplissez-la d'une bonne cuillère de la préparation.
Refermez les bord de la pancetta sur la farce, puis placez le ballotin ainsi obtenu sur un coin de votre feuille de brick et refermez-la en triangle en collant les pans avec un peu d'eau.
Cuisez les triangles soit au four soit à la poêle avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce que ce soit bien chaud dedans et doré dehors.
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