Dans un robot muni d'un couteau, mettez le filet de poulet coupé en morceaux. Mixez pour réduire en purée.
Ajoutez l'ail frais et les oignons coupés en petits morceaux. Mixez. Ajoutez la pâte de curry, le gingembre, la coriandre ciselée et 2 cuillerées de farine.
Mixez le tout pour en faire une pâte d'une texture souple et élastique sous le doigt. Sur une planche ou un marbre, mettez 2 cuillerées de farine de riz.
Avec une cuillère, prélevez un peu de la préparation que vous déposez sur la farine et roulez une petite boule. Faites de même jusqu'à épuisement du mélange.
Faites chauffer une grande poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez 1 à 2 cuillères d'huile d'olive. Déposez les boulettes une à une. Le temps de les déposer, vous pouvez commencer à retourner les premières.
Vous pouvez les préparer un peu à l'avance, les garder dans la poêle avec un couvercle et les réchauffer quelques minutes avant de les servir bien tièdes.
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