Ecrasée d'aubergine au persil en tapenade

Préparation

• Préchauffer le four à 200°.
• Laver et sécher les aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur et faire quelques incisions dans la chair.
• Les cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
• Pendant ce temps, presser le citron, hacher le persil ainsi que les olives. Ecraser les graines de coriandre avec le dos d'un couteau de cuisine.
• Couper les tomates cerises en 2 ou en 4.
• Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir. Prélever leur chair et l'écraser grossièrement à la fourchette.
• Assaisonner la purée obtenue avec du sel, du poivre, la coriandre pilée, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter les olives et le persil hachés et bien mélanger.
• Répartir une couche du mélange dans 6 verrines, couvrir d'une couche de tapenade et décorer avec les tomates cerises et un peu de persil. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.