Name: Falafels, la recette facile et rapide
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Total time: 18 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 gr de pois chiches (en conserve); 1 oignon; 1 gousse d'ail; 2 c. à soupe de farine; sel; poivre; persil frais; coriandre fraîche; 1 c. à café de curcuma; 2 c. à café de cumin; huile de friture

L'une de nos recettes préférées à faire avec des pois chiches ? Les falafels ! Cette célèbre recette de cuisine originaire du Proche-Orient / Moyen-Orient saura mettre vos papilles en ébullition. Une préparation saine, végétarienne et surtout parfumée qui mettra en valeur toute la richesse de la cuisine libanaise. En apéritif, en entrée ou en plat, ces petites boules remplies de protéines végétales sauront trouver une place dans votre cuisine ! Suivez le guide avec nos explications détaillées ;-)

Equipement

Conseils et astuces:

Comment cuire des falafels au four ?
Vous souhaitez éviter la friture ? Place à la cuisson au four ! Une fois formés, enfournez vos falafels 20 minutes à 190°C. Pour un effet croustillant, vous pourrez réduire ce temps à 18 minutes et terminer la cuisson en mode "grill".

Comment cuire des falafels à la poêle ?
Une nouvelle manière d'éviter la friture ;-) Sur feu moyen avec avec une touche de matière grasse (beurre ou huile), faites cuire vos falafels maison pendant une dizaine de minutes tout en les remuant de temps en temps pour garantir une cuisson de toute la surface.

Quelle sauce pour accompagner mes falafels maison ?
Pour les accompagner durant un apéritif ou à ajouter dans un sandwich, une sauce est toujours la bienvenue avec des falafels. Vous pouvez faire une sauce blanche associant yaourt, herbes fraîches (menthe, coriandre, persil), citron et une pointe d'huile d'olive par exemple.
N'hésitez pas à y ajouter du tahin (purée de sésame) ou encore du curry / cumin ainsi que quelques graines de sésame. On aime aussi relever un peu le tout d'ail en poudre. L'avantage des sauces et que vous pourrez y associer les ingrédients de votre choix en quantités souhaitées ;-)

Quels pois chiches utiliser pour faire des falafels ?
Pour une recette plus rapide, vous pourrez utiliser des pois chiches en boîte ou bocal donc déjà cuits. Sinon, utilisez des pois chiches secs. Vous devrez penser à les laisser tremper la veille (12 heures minimum) dans un récipient rempli d'eau. Vos pois chiches vont ainsi se gorger d'eau et multiplieront d'ailleurs leur taille par environ 1,5. Une fois égouttés, vous pourrez les mixer et débuter votre recette de falafels classique. D'ailleurs les grands fans de falafels préfèrent la recette à base de pois chiches secs, on dit ça, on dit rien... ;-)

Comment parfumer mes falafels ?
Au-delà du sel et du poivre, plusieurs épices et herbes peuvent être ajoutées dans votre recette de falafels libanais. Côté épices, on adore y mettre du cumin, du curry, du paprika. Côté herbes, le persil et la coriandre sont nos préférées. N'oubliez pas aussi d'ajouter des gousses l'ail ou de l'oignon dans votre préparation.

Comment faire des falafels libanais qui se tiennent ?
Rien de pire que des falafels qui se désagrègent à la cuisson..! Lorsque vous mixez vos pois chiches, faites-le par à-coups afin d'obtenir une pâte lisse sans pour autant que ça ait l'effet d'une bouillie. Ensuite, lorsque vous formez vos falafels, humidifiez vos mains et prélevez une cuillère à soupe de pâte. Formez une boule dans vos paumes de main tout en pressant afin que le falafels se tiennent bien. N'hésitez pas à y passer du temps, mieux vaut ça que des falafels qui se désagrègent à le cuisson.

Comment rendre les falafels plus digestes ?
Les pois chiches ont souvent mauvaise réputation (à juste titre ou pas) côté digestion. Pour vous éviter les maux de ventre, nous vous conseillons d'ajouter une pincée de bicarbonate alimentaire dans votre recette de falafels afin de les rendre plus digestes.

Comment manger des falafels ?
Dégustez-les pour l'apéritif en amuse-bouche, accompagnez-les d'une sauce comme évoqué plus haut ou intégrez-les dans un sandwich à base de pain pita. Pensez aussi à les associer à de légumes ou à une salade pour concocter un plat sain et facile.

Combien de falafels par personne ?
Si vous les servez en plat et que vos falafels ont une taille moyenne, comptez-en entre 5 et 8 par personne.

Comment faire des falafels sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs ou de pomme de terre.

Photos

Questions:

Bonjour, Avec quelle sauce peut on accompagner cette entree Cordialement

Réponse Ptitchef:

Bonjour, on adore accompagner cette recette avec une sauce au yaourt et curry (yaourt mélangé avec du sel, du poivre et une pincée de curry).

Bonjour, Pourquoi 3 temps de cuisson différents pour la cuisson au four

Réponse Ptitchef:

Bonjour, nous vous proposons 2 options pour la cuisson au four. Soit vous les faites cuire 20 minutes à 190°C, soit vous les faites cuire 18 minutes à 180°C puis les faites cuire 2 minutes de plus en mode "grill" de votre four pour un effet plus croustillant.

Dans les falafels il n’y a pas de farine, du pois chiche des fèves concassées, du poireau , de l’ail, coriandre fraîche et sèche,persil, cumin,sel, cannelle, et poivre bien sûr de l’oignon sec et un peu frais Avant de faćonner les falafels, mettre un peu de bicarbonate , un bain de friture sur le dessus des falafels des grains de sésames

Réponse:

Bonjour, vous pouvez poster votre recette si vous le souhaitez :-)

Bonjour merci pour la recette Je teste dès ce soir avec mes bocaux de pois chiches Que j ai stériliser.il y as 1 mois. Je voudrais savoir si je peux congeler avant ou après cuisson.

Réponse:

Vous pouvez congeler avant ou après cuisson. C'est comme vous préférez sachant que bien sur ce sera meilleur sans congélation.

Etant Libanaise, je dirais que c est plutot un falafel revisite. Car 1)on ne met pas de farine. 2)pas de pois chiche mais Des feves concassees. 3)pas de curcuma ni de cumin. Et avant la friture on met de la bicarbonate.

Réponse:

Merci pour vos observations !

Cuisson de pois chiches

Réponse:

Dans la recette les pois chiches sont en boite donc déjà cuit. Si vous prenez des pois chiches sec, il faut les faire tremper une nuit et les cuire au moins 1 heure.

Bonjour, Jamais de pois chiches en concernés. Excellent week-end.

Réponse:

Bonjour, vous pouvez faire cette recette en utilisant des pois chiches cuits en pot, ou cuire vous même vos pois chiches si vous préférez :-)

Comment se passer de friture ? ??

Réponse:

Vous pouvez les cuire au four : placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive, et faites cuire 15 minutes à 180°C.

Bonjour , puis je faire cuire les falafels au four pour une version plus light?. merci.

Réponse:

Bonjour, vous pouvez les cuire 30 min environ à 180°C et vérifier la cuisson ! Bonne recette !

Bonjour Puis-je utiliser une autre cuisson que l'huile de friture ? Poêle? Four? Merci

Réponse:

Oui vous pouvez les faire cuire au four 25 min à 180°C :-)

Commentaires des membres (21):

Qais, 27/10/2023

Très bonne recette, simple, rapide et très efficace ! Ce qui est encore mieux c'est qu'on a tout ce qu'il faut dans nos placards !!

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Réponse Ptitchef:

Merci beaucoup !

Elodie, 19/07/2023

Bonjour,les Falafels se sont émiettés durant la cuisson.

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Réponse Ptitchef:

Bonjour, vous pouvez mettre vos falafels une petite demi heure au frais avant cuisson pour les figer et qu'ils tiennent pendant la cuisson !

marie_helene_a2019, 28/03/2022

Très bon, réalisation facile. Attention mettre peu de sel, j'ai remplacé le persil par des oignons verts et je n'ai pas mis de poivre, ni de coriandre. Pour le curcuma, je pense qu'une cuillère à café c'est suffisant. La prochaine fois je mettrais une demi- banane mure en purée pour que ça tienne mieux à la cuisson. Tek Tek

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Claudie, 02/01/2021

Merci pour cette recette. J’ai utilisé des pois chiches bio crus trempés 24h. Et pas besoin de farine. Je n’avais pas de bicarbonate mais ceux qui le recommandent ont raison. Ce ne serait que plus digeste. Une poêle avec de l’huile d’olive a fait l’affaire. Et je les servis avec un genre de tzaziki (yaourt nature, poivre, sel , ail et émincés de céleri branche car je n’avais pas de concombre). C’était parfait. Il me semble juste qu’il doit y avoir du citron quelque part, non ?

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Louarn, 08/02/2020

Bonjour,
J'ai essayé votre recette mais j'ai remplacé la farine de blé avec de la farine de riz. J'ai mis mes falafels à la friteuse mais malheureusement ils se sont désagrégé. Savez vous pourquoi ?
Sinon c'était très bon.

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Réponse Ptitchef:

La farine de riz s'émiette beaucoup plus que la farine de blé. Pour remplacer le gluten, l'idéal est de mélanger plusieurs farines afin d'arriver au même résultat. Tentez par exemple un mélange farine de riz + fécule de pomme de terre ou de maïs

Rachel, 13/06/2019

Vraiment pas mal ! La préparation n’est pas difficile et le résultat très satisfaisant

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Carmen, 02/10/2018

Je trouve cela toujours très bon

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Felide, 01/10/2018

Je trouve que le curcuma masque beaucoup les goût du reste.
À ré essayer avec moins.
Merci petitCHEF

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Réponse Ptitchef:

Le problème vient peut-être plutôt du cumin qui a des saveurs plus prononcées que le curcuma

Jean-Pierre, 24/09/2018

Préparez le bouillon, ajouter la farine de pois chiches et laisser toute une nuit gonfler (rajouter un peu d'eau si nécessaire, un peu de cumin, et une c.à.s d'huile d'olives)... Vous obtiendrez ainsi un flan homogène car la farine ne retombe pas au fond du moule pendant le cuisson. Pour le reste, faire comme indiqué !

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Nono, 31/08/2018

L'outil utilisé n'est pas un presse purée mais un pilon tamiseur. Les falafels sont a servir comme de la viande, c'est des protéines végétales.

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