Pocher les pruneaux dans le vin blanc avec le bâton de cannelle et le clou de girofle pendant 20 minutes à feu doux.
Sur une assiette mélanger la farine et les épices moulus, le sel et le poivre blanc.
Couper le foie gras en tranches de 2 cm et les passer dans la farine épicée.
Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive et poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté. Les réserver au chaud entre deux assiettes.
Jeter le gras de la poêle. La déglacer avec l'armagnac, laisser réduire un peu. Égoutter les pruneaux en gardant le vin blanc.
Verser le vin blanc de cuisson des pruneaux dans la poêle, ajouter l'eau et le miel et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Y rajouter les pruneaux pour les réchauffer.
Servir le foie gras nappé de la sauce aux pruneaux.
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