Gambas grillées, roquette, dentelles de parmesan

Préparation

• Décortiquez 12 gambas, en laissant les queues. Épluchez 4 gousse d'ail nouveau et ciselez-les en fines lamelles.
• Enfilez les gambas sur des brochettes, en les repliant sur elle-mêmes et en glissant au cœur de chaque gambas une lamelle d'ail.
• Posez les brochettes dans un plat, salez et poivrez, parsemez de piment d’Espelette et arrosez d'huile d'olive.
• Retournez les brochettes pour bien les imbiber, et laissez mariner une petite heure.
• Préparez au fond d'un saladier une vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de vinaigre balsamique.
• Ajoutez une tomate fraîche coupée en petits dés. Au dernier moment, ajoutez la roquette et mélangez.
• Préparez quatre tuiles au parmesan.
• Au-dessus d'une braise bien chaude mais sans flamme, faites cuire les brochettes 5 minutes sur de chaque face.
• Posez sur les assiettes avec un peu de salade de roquette surmontée d'une tuile au parmesan.
• Parsemez les gambas de basilic fraîchement ciselé.