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Guimauves à la fraise des bois & morceaux de fraises

Par Macarons et délices
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Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre
- 25 g de glucose en sirop
- 50 g d'eau
- 5 feuilles de 2 g de gélatine Halal (Cuistoshop)
- colorant rouge (G.detou)
- arôme fraise des bois (Patiwizz)
- 10 fraises déshydratées

pour l'enrobage:
- 30 g de sucre glace
- 30 g de maïzena

Préparation:

Etape 1: Dans une casserole, mettre à cuire le sucre, l'eau et le sirop de glucose. Surveiller la température avec une sonde et attendre qu'elle monte à 127°C.

Etape 2: Pendant ce temps, lorsque la température atteint 110°C commencer à monter les blancs en neige.

Etape 3: Lorsque la température désirée est atteinte, ajouter hors du feu les feuilles de gélatine ramollies et mélanger.

Etape 4: A mi-parcours des blancs en neige, baisser la vitesse du robot et verser délicatement en filet le sirop de sucre cuit (127°C).

Etape 5: Tout en continuant à battre, ajouter le colorant rouge et l'arôme de fraise des bois. Attendre quelques minutes (refroidissement) avant d'arrêter le robot.

Etape 6: Préparer une plaque munie d'une feuille de cuisson et un cadre à entremet. Verser la pâte de guimauve dans le cadre.

Etape 7: À intervalle régulier, insérer des morceaux de fraises déshydratées dans la pâte.
Lisser la surface avec une spatule.

Etape 8: Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etape 9: Sortir la plaque et retirer délicatement le cadre en inox.

Etape 10: Mélanger le sucre glace et la maïzena.

Etape 11: Saupoudrer la surface de cette plaque de guimauve avec le mélange de poudre.

Etape 12: À l'aide d'un couteau, détailler des cubes de guimauves et les rouler dans la poudre.


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Commentaires des membres:

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Merci chef

Posté le 27/02/2013, 00:29

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