Peler le poivron émincer l'oignon et l’échalote et le poivron et les faire revenir à feu doux dans un peu d'huile
Dès qu'ils sont assez fondants , les mixer très finement ajouter le piment d'espelette et la crème de soja et mixer encore
Séparer les blancs d’œuf des jaunes battre les jaunes et verser dessus la crème de poivron chaude tout en continuant de fouetter
Remettre sur feu doux ce mélange sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe ( faire comme pour le crème anglaise ) saler
Battre 2 blancs d’œufs en neige , les saler à l'aide d'une poche à douille faire des petites iles sur un plaque a pâtisserie et les mettre a cuire à four 180°
Préparer le caramel de vinaigre de cidre : faire réduire à feu doux ; le vinaigre et le sucre
Dans les verrines mettre,la crème anglaise au poivron déposer l'ile,arroser de caramel de vinaigre de cidre,saupoudrer avec les amandes grillées et salées
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Ces quatre crèmes transforment n'importe quel dessert!
Que faire avec des blancs d'oeufs?
Vous ne raterez plus jamais votre caramel après ça, promis
