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Macarons au foie gras et confit d'oignons

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Ingrédients:

- 125 g de poudre d'amande
- 205 g de sucre glace
- 100 g de blancs d’œufs
- 1 pincée de sel fin
- 65 g de sucre glace
- colorant en poudre rouge
- bloc de foie gras

Pour le confit d'oignons :
- 60 g d'échalotes
- 90 g d'oignons
- 60 cl de vin blanc doux
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- quelques pincées de noix de muscade

Préparation:

Etape 1: Pour les macarons:
4 jours avant la préparation, casser les blancs d’œufs, les mettre dans un bocal et les conserver au frigo jusqu'au jour J.

Etape 2: Mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis passer au chinois.

Etape 3: Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis au milieu du montage ajouter la moitié du sucre et le reste en fin de montage.

Etape 4: Incorporer le mélange sucre-amande petit à petit puis le colorant et mélanger avec une Maryse de haut en bas en partant du centre du bol. Le mélange doit être lisse et brillant.

Etape 5: Recouvrir une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, avec une poche à douille former les macarons.

Etape 6: Laisser croûter 30 minutes puis cuire à four chaud à 150° de 9 à 10 minutes.

Etape 7: Décoller les macarons en versant un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé.

Etape 8: Pour le confit d'oignons :
Recouper les oignons et les échalotes par la moitié puis les émincer finement.

Etape 9: Faire revenir dans un peu d'huile d'olive à feu doux, quand les oignons dorent, ajoute le miel, la cassonade puis 20 cl de vin blanc.

Etape 10: Laisser cuire à feu doux puis quand le vin et réduit rajouter 20 cl de plus de vin blanc doux.

Etape 11: Relaisser à nouveau réduire pour ajouter les dernier 20 cl de vin blanc, on doit obtenir à la fin des oignons dorés, translucides et un liquide sirupeux.

Etape 12: Monter les macarons avec le bloc de foie gras et le confit d'oignons.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 1253Kcal
  • 63%
  • Glucides:
  • 96.9g
  • 32%
  • Lipides:
  • 69.3g
  • 107%
  • Gras sat.:
  • 22.4g
  • 112%
  • Protéines:
  • 20.4g
  • 41%
  • Fibres:
  • 4.6g
  • 19%
  • Sucre:
  • 93g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 425g
Sans glutenSans gluten


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Par Alana81


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