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Macarons salés au foie gras et confit d'oignon

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Une expérience qui se termine en régal en bouche avec d'abord le goût du macaron, puis la confiture d'oignon et enfin le foie gras.

Macarons salés au foie gras et confit d'oignonType de recette: Apéritif
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 22 minutes
Prêt en: 42 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

- 50g de blanc d'oeuf
- 150g de sucre pour 40g d'eau
- 150 g de sucre glace
- 150 g d'amandes en poudre
- 60g de blanc d'oeuf
- terrine de foie gras
- confiture d'oignon
Préparation:

Etape 1: 1) Faire une meringue à l'italienne avec 50g de blanc d'oeuf et un sirop fait avec 150g de sucre pour 40g d'eau (cuit à 121°).
Dans un autre cul de poule, mélanger 150 g de sucre glace avec 150 g d'amandes en poudre et 60g de blanc d'oeuf.

Etape 2: Mélanger les 2 préparations et macaronner.

Etape 3: Dresser à la douille puis laisser croûter.

Etape 4: Cuire à 140° environ 12 minutes.

Etape 5: 2) Préassemblage par taille:
Remplir avec chutes de terrine de foie gras et confiture d'oignon (mais ça marche aussi avec des figues ou nature).




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Par Les Agapes (Voir son site)






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