Makis de maquereau fumé à la rouille

Préparation

• Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Mettre le riz dans une casserole avec l'eau, couvrir de façon hermétique, porter à ébullition puis baisser le feu au minimum.
• Laisser cuire 15 minutes, retirer du feu en laissant bien couvert et faire reposer pendant 10 minutes.
• Dans une casserole, faire fondre à feu doux le sel et le sucre dans le vinaigre (ne pas faire bouillir).
• Étaler le riz dans un plat et mélanger délicatement avec le vinaigre, refroidir avec un éventail le tout.
• Sur une natte à maki, disposer une feuille de nori face lisse et brillante du côté de la natte.
• Étaler du riz sur le premier tiers de la feuille de nori et vers vous.
• Sur le riz et à 1 cm du bord qui se trouve vers vous , étaler la rouille dur 4 mm de large le long de la feuille.
• Pose par dessus le maquereau effiloché.
  Rouler le maki en pressant bien. Couper en 6 morceaux.
• Répéter l'opération afin d'obtenir 12 makis.
• Réserver au frais avant service et décorer chaque maki d'une baie rose.