Matefaim aux courgettes et au roquefort

Préparation

• Éplucher les courgettes, les couper en dés.
  Les faire revenir doucement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Quand elles sont tendres et qu'elles ont bien rendu leur eau, les égoutter. Couper le jambon en petites lamelles.
  Émietter grossièrement le roquefort.
• Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit au milieu.
  Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  Déposer les jaunes au centre de la farine.
• Mélanger les jaunes en intégrant petit à petit la farine.
  Ajouter le lait, poursuivre le mélange avec la farine.
• Quand le mélange est bien homogène, saler et poivrer, puis incorporer délicatement les blancs battus en neige.
  Ajouter les courgettes, les lamelles de jambon et le roquefort.
• Verser la pâte dans une poêle beurrée et faire cuire 10 minutes à feu très doux.
• Pour retourner le matefaim, le faire glisser dans une assiette, retourner la poêle et la poser sur le matefaim.
  Retourner la poêle dans le bon sens, ôter l'assiette et faire cuire l'autre face une dizaine de minutes à feu très doux.