Etaler la plaque du four avec du papier sulfurisé.
Déposer de dessus 4 tas de Parmesan assez large, en les espaçant suffisamment.
Placer au four quelques minutes jusqu'à ce que les tuiles de Parmesan soient bien dorée. yLaisser refroidir.
Recommencer l'opération afin d'obtenir 8 tuiles. Saler la crème fleurette.
La monter en chantilly. Hacher l'aneth en gardant en réservant 4 petits brins.
L'incorporer délicatement à la chantilly.
Sur 4 assiettes, déposer une petite touche de chantilly, une tuile de Parmesan, une tranche de saumon fumé, une autre touche de chantilly, une autre tuile et une dernière touche de chantilly.
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