Commencer par écaler l’œuf et le couper en très petits dés.
Détailler les olives en lamelles. Mélanger alors l’œuf, les olives, les câpres, le thon égoutté, le gruyère, le sel, le poivre, le tabel et karwia. Il suffit ensuite de lier l'ensemble à l'aide du fromage frais.
Empiler les feuilles de pâte à filo, et couper dans l'ensemble, dans le sens de la hauteur 4 bandes d'une largeur d'environ 5 cm.
Emballer les bandes dans un papier sulfurisé, qu'on refermera à chaque fois afin qu'elle ne se dessèchent pas.
Étaler une première bande à l'horizontale devant soi, et déposer à l'extrémité une petite quenelle de farce. Rabattre la pâte dessus de manière à former un triangle. Rabattre le feuille dans l'autre sens afin "d'emprisonner" la pâte.
Rabattre à nouveau vers le haut et ainsi de suite jusqu'au bout de la bande de pâte. Disposer les mini bricks dans un plat chemisé de papier sulfurisé!
On peut alors les badigeonner de beurre fondu ou de quelques gouttes de lait. Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
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