Réveillez vos sens en préparant ces extra minis charlottes asperge et basilic. Mini charlotte asperge- basilic : du bonheur à partager pendant l'apéro.
Peler les asperges si elles sont fraîches, couper les têtes pour leur donner une hauteur à peine plus importante que vos moules flexibles (choisir des mules plus hauts que larges).
Couper les queues des asperges en tronçons de 1 cm. Placer les têtes dans un panier inox et les queues dans un autre. Cuire à la vapeur 10 minutes mais en retirant les têtes au bout de 6/7 minutes.
Préparer des copeaux de parmesan si vous avez un bout entier et râper le reste.(environ 30 g). Garder quelques feuilles de basilic pour décorer et ciseler le reste.
Mixer les queues d'asperges avec les œufs et la crème.ajouter le basilic ciselé et le parmesan râpé. Mixer et rectifier l’assaisonnement.
Dans les moules flexibles, mettre les têtes d'asperges sur les bords (opération délicate)puis couler la crème.
Cuire 20 minutes à la vapeur. Laisser totalement refroidir avant de démouler.
Disposer les minis charlottes sur les assiettes, enroulez- les d'une tranche de jambon cru italien et décorer de basilic et de copeaux de parmesan.
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