Mini tatins de foie gras

Name: Mini tatins de foie gras
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 tranches de foie gras; 4 tranches de pain d'épices; 3 pommes Golden; 50 ml de rhum ambré; 10 gr de sucre; sel; poivre; mélange 4 épices (canelle, poivre, muscade, clou de girofle)

Une recette sucrée-salée qui fera fureur auprès de vos invités lors de vos repas de fêtes ;-)

Entrée

4 parts

25 min

facile

(4.5/5 - 43 votes)
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Ingrédients

4 tranches de foie gras
4 tranches de pain d'épices
3 pommes Golden
50 ml de rhum ambré
10 gr de sucre
sel
poivre
mélange 4 épices (canelle, poivre, muscade, clou de girofle)

Coût estimé: 9.39€ (2.35€/part)

Matériel

Nonnette
Poêle

Préparation

Utiliser la nonnette (moule de présentation carré) pour tailler directement dans la tranche de pain d'épices.
Insérer le médaillon de foie gras, et enlever ce qui dépasse. Mettre au frais.
Peler et couper les pommes en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre du beurre, et y faire revenir les pommes. Saler, poivrer, ajouter quelques pincées de mélange 4 épices, et mélanger.
Ajouter le sucre et mélanger. Puis, ajouter le rhum et aussitôt faire flamber. Laisser sur le feu jusqu'à ce que des morceaux de pomme commencent à caraméliser.
Laisser refroidir, puis disposer dans les cercles sur le foie gras, et lisser le dessus. Remettre au frais pour minimum 4 heures.
Démouler, et voilà ! Vos tatins de foie gras sont prêtes !

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Equipement

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Conseils et astuces:

Les pommes : le mieux sera de les cuire dans le gras du foie gras ;-) Et autre point : elles pourront aussi être flambées au Cognac.

Photos

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge

Chénas Beaujolais, Rouge

Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:

Commentaires des membres (15):

Mary, 12/01/2021

Très belle entrée pour le réveillon de Noël, digne des grands chefs... Heureux mariage du sucré salé .... j'apprécie énormément vos recettes faciles à faire et qui sortent quand même de l'ordinaire.... Regal des yeux et des papilles.

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16/10/2018

Noël 2017 très très excellente

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Viviane, 26/09/2018

Super entrée

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Yvette, 27/12/2017

Quel délice! PtitChef est devenu ma principale source de recettes.
Merci

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01/01/2017

Beaucoup de succès, en effet!
Pain d'épices maison donc pas trop sucré, pommes flambées au calvados, sur l'assiette une touche de crème de cacao pur pour une touche d'amertume qui sublime les goûts.

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22/12/2016

Un bon équilibre sucré / salé.

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22/12/2016

Trop sucré entre le pain d'épice pour les pommes faut pas rajouter le sucre ....sinon c'est joli

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Flaya24, 21/10/2023

Bonjour,
Vous parlez de cercle de 6 cm de diamètre alors que ce sont de carrés (cubes), n'y a-t-il pas une confusion ?
Merci pour toutes vos bonnes recettes que je prends en notes afin d'essayer d'en réaliser une fois le travaux de ma cuisine terminés.
Cordialement, bon appétit à toutes et tous. Michel

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Réponse Ptitchef:

Effectivement c'est corrigé, merci ! :)

coincoin, 11/12/2022

Je suis d'accord avec Mary, par contre dommage les personnes qui change la recette, mais après tout, ça donne des idées.
Merci Ptitchef.
A bientôt

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