Préparation de la pâte à choux salée : Dans une casserole, verser le lait , 1 pincée de sel, la muscade et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition.Verser la farine d’un seul coup et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Continuer à remuer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes afin de dessécher la pâte et former une boule qui se détache des parois de la casserole.
Transvaser dans un saladier et ajouter les œufs un à un en les battant vivement. Disposer des petits tas de pâte sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisée ( à l'aide d'une poche à douille) Enfourner 25 minutes à 180°C et laisser refroidir.
Préparation de la garniture: Mixer le jambon blanc avec le fromage frais, la crème liquide, le persil. Saler et poivrer. Mettre en poche à douille et garnir vos minis choux. Réserver au réfrigérateur.
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