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MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE

Par (Voir son site)
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2 commentaires

Pour préparer mon apéro-dînatoire de dimanche dernier, j'ai trouvé dans mes livres une recette de terrine de foies de volailles. Simple et économique, paraissant facile à faire,  elle était toute indiquée pour ma soirée. Le seul "hic" pour moi était que sur la recette on ne parlait pas de temps de cuisson... pour un pâté ou une terrine...bizarre! Donc, j'ai filé chez mon super-boucher pour demander quelques conseils. Bien m'en a pris!
Lui ne fabrique pas ce genre de charcuterie mais un de ses amis restaurateur, si. Il m'a donné de mémoire une idée de proportions pour une mousse "faux foie gras" (que j'ai encore une fois bidouillée à ma sauce) effectivement, sans cuisson au four!
Moralité: mon super-boucher et son épouse ont goûté, accompagné d'un petit verre de muscat...et il ont aimé! Je suis très fière...


MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE

mousse_terrine



Pour une terrine  d'1kg500 préparation et cuisson: 30 minutes


600gr de foies de volaille

300gr d'oignons

250gr de beurre

10cl de porto

8gr de sel, 3gr de poivre, 4 gr de quatre épices

Éplucher les oignons et les émincer. dans une poêle, faire fondre les oignons dans 50gr de beurre à feu doux. Remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, dénerver les foies de volaille et les couper en dés.
quand les oignons sont fondus, les remplacer dans la poêle par les foies de volaille. Cuire à feu vif en retournant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes. Arroser avec le porto, mélanger. Laisser tiédir.
Dans le bol du mixeur mettre les oignons et les foies de volaille, faire tournen en ajoutant sel, poivre et qutre épices. Pendant que le robot tourne, ajouter le beurre coupé en parcelles. Arrêter dès que le beurre est incorporé. (pour ne pas qu'il chauffe et fonde!)


verser la préparation dans une terrine, couvrir et mettre au frais.


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remarques:
il ne faut pas hésiter à faire cette terrine au moins 3 à 4 jours à l'avance, les parfums se révèlent encore mieux!
Le porto peut être remplacé par du cognac ou de l'armagnac.
J'ai pesé tous les ingrédients pour être précise (pour une fois...) c'est important pour l'équilibre de la terrine.
L'oignon lui donne un petit goût un peu sucré très agréable.
Le résultat est équilibré, on sent bien les foies de volaille mais pas trop le beurre..


Essayez accompagnée d'un petit verre de muscat bien frais...

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Par CUISINE ET PERLES! (Voir son site)






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Commentaires des membressdfsd:

5 / 5

Je ne pouvais pas peser les épices, mais malgré cela, c'est excellent. Et de plus très simple et rapide à faire. Merci beaucoup de ce partage.

4 / 5

Très bon , mais en place de cognac ou armagnac je met du vin jaune c est encore meilleur ( pour qui aime le vin jaune très fort en gout de noix )


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