Préchauffer le four à 210°. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Ensuite retirer du feu. Ajouter alors les jaunes d'oeufs. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure.
Ajouter la moitié de ce dernier mélange dans l'appareil.
Monter les blancs en neige, y incorporer la 2ième moitié du mélange farine/levure, et mettre le tout dans l'appareil.
Etaler le mélange sur le flexipat. Faire cuire 10 minutes à 210°.
Au bout de ce temps, démouler le biscuit, le couper en deux, et placer la moitié du biscuit dans le cadre inox.
Pour la mousse de concombre
Couper le saumon fumé en morceaux. Mixer le et ajouter le fromage de chèvre frais et mixer de nouveau. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau, et faire fondre la gélatine essorée dans un peu de crème chaude.
Ajouter au mélange. Monter la crème fraîche en chantilly puis l'incorporer au mélange. Saler et poivrer. Faire de même pour la mousse de concombre, en prenant bien soin de le faire dégorger
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