Faire fondre le beurre, ajouter la farine et le lait.
Faire cuire en remuant comme une béchamel.
Laisser refroidir un peu, ajouter le fromage fondu écrasé bien battre pour l’incorporer à la béchamel.
Rajouter les jaunes d’œufs battus, l’assaisonnement et délicatement les blancs battus en neige.
Verser dans un plat( 29/39) garni de papier cuisson, lisser la surface et cuire 15 à 20 minutes à four moyen.
Faire refroidir sur grille.
Entre temps pour préparer la farce, dorer les oignons, ajouter le fromage fondu, la crème, le poulet cuit et émietté, les cornichons, les olives et le persil. Laisser refroidir.
Partager le rectangle de pâte en 4, les superposer en intercalant chaque fois d'une couche de farce, et terminer par un rectangle de pâte.
Refermer dans du papier aluminium, poser dessus une planche avec un petit poids et mettre au frais 1/2 heure au moins
Battre le fromage frais avec une cuillère à soupe de crème fraîche, saler, poivrer, garnir le pavé et remettre au frais.
Découper des parts à votre convenance, de préférence avec un couteau électrique pour une découpe plus nette.
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Pour l'apéritif, fondez de plaisir pour nos gougères inratables!
