Pêches farcies au poulet

Ingrédients

• 1 boîte de 340 ml de pêches en demies dans un sirop léger, égouttées
• 1 bâton de céleri, en dés
• 1 rondelle d'oignon rouge, en dés (facultatif)
• 1 à 2 tasses de poulet de grains cuit, en dés
• 8 olives noires, dénoyautées et coupées en tranches
• 1/2 à 1 tasse de mayonnaise
• Sel et poivre
• Herbes fraîches, au goût
• 8 feuilles de laitue de Boston
• Amandes en tranches, grillées et refroidies