Faire fondre doucement le beurre dans l'eau froide et salée puis ajouter en une seule fois toute la farine, mélanger vigoureusement, si nécessaire laisser sur feu doux en remuant pour sécher un peu la pâte.
Laisser tiédir puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque oeuf puis ajouter le fromage râpé, et assaisonner de muscade fraîchement râpé.
Pour une grosse gougère, dresser la pâte dans un moule de vitre choix. Faire cuire d'abord 20 minutes à 180 ° puis 15 minutes à 160°.
Surveiller la fin de cuisson et peut-être prolonger pour avoir ne belle gougère bien dorée.
Pour les petites gougères, les dresser à la cuillère à café ou à la poche à douille.
Pour la cuisson commencer encore par 15 minutes à 80 ° mais ensuite raccourcir le temps de cuisson à 10 ou 15 minutes à 160 °.
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