Peler et émincer finement les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, à feu doux. Y verser les oignons et remuer pour enrober les oignons d’huile. Laisser cuire les oignons à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Dix minutes avant la cuisson, saupoudrer les oignons avec le sucre en poudre et laisser caraméliser doucement. Vous devez obtenir des oignons dorés et compotes.
Préchauffer le four à 200°C.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza au rouleau en lui donnant la forme d’un rectangle. Y détailler des carrés de 4 cm de côté. Répartir les oignons caramélisés et le gorgonzola émietté sur l’ensemble des carrés de pâte.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus des pizzas soit bien doré.
Éparpiller la roquette sur le dessus des pissettes dès la sortie du four et avant le service.
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