Pommes dauphines maison

Préparation

• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée ou à la vapeur une vingtaine de minutes, suivant leur grosseur.
• Les peler et les écraser encore chaudes avec un presse-purée (ou au moulin à légumes).
• Réaliser une pâte à chou :
  Faire bouillir l'eau, l'huile, le beurre et le sel.
• Verser d'un seul coup la farine et faire dessécher sur le feu. Hors du feu, ajouter les œufs un à un.
• Pour la quantité d'œuf, la pâte doit être souple car on va y ajouter la purée de pomme de terre.
• Ajouter ensuite les pommes de terre écrasées dans la pâte à chou.
• Faire chauffer l'huile d'arachide à 150°C dans une casserole avec un panier friture (ou dans une friteuse).
• Dès que l'huile a atteint la bonne température, prélever un peu de pâte avec une cuillère à soupe.
• Rouler cette boule avant de la jeter dans l'huile et ainsi de suite.
• Faire cuire jusqu'à coloration en retournant à mi-cuisson.