Éplucher, laver et couper en cubes les pommes de terre. Cuire 35 à 40 minutes au cuit-vapeur.
Dés que les pommes de terre sont cuites, les passer au presse-purée dans un saladier.
Incorporer ensuite le beurre, le sel, le poivre et la muscade et bien mélanger le tout jusqu'à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu et mêlé aux pommes.
Ajouter d’abord un œuf entier, mélanger. Rajouter le deuxième œuf entier, mélanger encore. Incorporer ensuite les 2 jaunes tout en mélangeant encore parfaitement.
Verser cette purée dans une poche à douille.
Graisser une plaque allant au four et y déposer des petits tas en forme de choux.
Enfourner à four th. 200° pendant 25 à 30 minutes.
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