Laver les légumes à grande eau. Tailler à l'aide d'une mandoline les courgettes, l'aubergine et le poivron en lamelles. Détailler au couteau en petits dés. Ciseler l'oignon.
A la poêle, faire sauter à feu doux l'oignon, puis les légumes, l'un après l'autre, dans 5 cl d'huile d'olive, puis les rassembler et prolonger la cuisson pendant 8 à 10 minutes ou un peu plus. Les légumes doivent rester croquants.
Rassembler tous les légumes cuits "al dente" dans un récipient. Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle. Les rajouter à la ratatouille. Mélanger avec précaution, gouttez et rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
Effeuillez la demi-botte de basilic, bien rincée sous l'eau claire et essorée dans un linge propre. Réserver quelques feuilles entières pour déco.
Placer les autres feuilles dans la cuve du blender ou mixeur avec la crème fleurette. Mixer finement.
Passer au chinois étamine ou à la passoire fine. Saler, poivrer. Verser la préparation dans la cuve du siphon ajouter 1 cartouche de gaz. Bien agiter le siphon tête vers le bas et réserver au frais quelques heures.
Disposer la ratatouille froide au fond d'une verrine et couvrir avec l'espuma au basilic selon le goût de chacun. Servir aussitôt.
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