Dégelez les épinards dans un bol en évitant qu'ils ne chauffent.
Ajoutez l’œuf, les épices et l'huile. Fouettez vivement à la fourchette. Chauffez (feu moyen) la poêle antiadhésive (sinon mettez-y un peu de beurre) et versez l'omelette aux épinards.
Avec le dos d'une cuillère à soupe, aplatissez et répartissez le mélange jusqu'au bord de la poêle.
Dès que ça tient en crêpe, retournez pour cuire de l'autre côté. Ne cuisez pas trop, il faut que ça reste moelleux et légèrement humide. Réservez la crêpe.
Pendant qu'elle refroidit, coupez vos lardons en tout petits cubes et fristouillez-les; réservez.
Tartinez alors la crêpe refroidie de chèvre frais et clairsemez les lardons par-dessus. Roulez enfin le tout délicatement et enveloppez le boudin obtenu dans du cellophane. Laissez le tout au frigo jusqu'au moment de servir (minimum 1 heure, mais 24 heures c'est encore meilleur).
Quand vos invités sont prêts à déguster, déballez le boudin, piquez-le de bâtonnets et découpez en rondelles. A consommer bien frais!
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