Laver les courgettes et découper des lanières larges mais peu épaisses avec une mandoline (ou à la main).
Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, elles doivent être souples, pas trop cuites afin qu'elles ne se déchirent pas. Les égoutter et réserver.
Préparer la farce en coupant le saumon en petits cubes. Découper une partie des filets en lanières fines et l'autre en cubes.
Émietter le fromage, le mélanger avec 5 cl de crème, l'écraser un peu si besoin. Poivrer, saler légèrement et ajouter des herbes de provence. Écraser l'ail et l'ajouter à ce mélange. mettre les cubes de poisson dans cette préparation (réserver les éventuelles lanières de saumon).
Préchauffer le four à 180° et commencer à "rouler" .
Disposer une tranche de courgette, une tranche fine de saumon, une cuillère de crème saumon/chèvre et rouler délicatement le tout. Faire tenir au besoin avec un cure dent. Poser sur le dessus 1/2 tomate cerise. Faire de même avec le reste des courgettes. - on peut mettre une tomate entière au centre du rouleau (avant de rouler). - on peut supprimer la tranche de saumon et ne garder que les morceaux dans la crème. Ne pas hésiter à assaisonner le plat (ail, poivre, herbes voire épices) afin de faire ressortir toutes les saveurs.
Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes (pas trop pour éviter que cela se dessèche). Servir chaud et consommer rapidement.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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