Râper le parmesan. Dans un saladier, mettre la farine, la fleur de sel le poivre et le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Enlever la peau du chorizo et le couper en petits dés. Ajouter au mélange sablé: l’œuf, le pesto, le chorizo et le fromage râpé.
Mélanger pour former une boule de pâte. Faire un boudin et le rouler dans les graines de sésame. Filmer. Réserver au frigo 1h ou au congélateur 30min.
Couper le boudin en tranches et les déposer sur un papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15min. Laisser refroidir sur une grille.
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NB: La pâte peut être préparée à l'avance et congelée jusqu'au moment où vous en aurez besoin. il suffit de sortir le boudin du congélateur, attendre 30min avant de couper les tranches et enfourner!
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