Couper les tomates en 4, les épépiner. Les disposer sur silpat, verser un filet d'huile d'olive, de l'ail émincé, du thym frais et faire confire au four au moins 1 heure.
On s'arrête avant le stade "tomate séchée".
Faire confire des gousses d'ail avec leurs peaux. Couper les aubergines et les courgettes en fines tranches ou tagliatelles. Les badigeonner d'huile d'olive et les faire griller. Faire de même avec les poivrons.
Disposer dans le plat avec oignon doux coupé en fines tranches, filet d'huile d'olive, pignons, ail confit en chemise, herbes fraîches...
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