Dans un bol mélangez l'huile, l'échalote, l'estragon, le jus et le zeste de citron. Salez et poivrez.
Passez les crottins dans le mélange d’œuf battu et d'eau. Puis passez ces crottins dans les amandes effilées de façon à les recouvrir sur toutes les faces.
Mettez les dans un plat recouvert préalablement de papier sulfurisé.
Cuire les crottins environs 10 minutes, qu'ils soient chauds mais pas fondus et les amandes biens colorés.
Mélangez les jeunes pousses, les cerises et le fenouil dans un saladier. Ajoutez la sauce et mélangez bien.
Déposez sur les assiettes de service, ajoutez les crottins et servez.
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Cet en-cas vous donnera un regain d'énergie à n'importe quel moment de la journée!
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